通過構(gòu)建冷熱臺來觀察新型抗凍劑對低溫下食品冰晶形成的抑制作用?這將為理論研究和測試方法提供重要依據(jù)?在長時間儲存和運輸食品過程中?低溫冷藏和冷凍是最常見的食品保鮮方式?在10攝氏度以下的環(huán)境中?絕大多數(shù)微生物和腐敗菌的繁殖能力會大大降低；當溫度降至零攝氏度以下時?微生物基本停止了對食物的分解?然而?對于部分食品(如蔬菜),低溫冷藏和冷凍會導致食品中的水分形成冰晶?冰晶的形成會對食品細胞產(chǎn)生不同程度的破壞?從而導致食品變質(zhì)?

冷熱臺系統(tǒng)由以下幾個部分組成￤

1. 冷熱臺￤實現(xiàn)精準控溫和變溫速度；

2. 光學顯微鏡￤用于精確清晰地捕捉觀察視界；

3. CCD相機￤實時高清顯示和記錄結(jié)晶變化過程；

4. 集成軟件￤簡便高效地控制各儀器，記錄各項數(shù)據(jù)?

目前已有研究采用抗凍肽為基礎(chǔ)合成一類新型抗凍劑?并通過對比測試來研究其抑制冰晶生長和重結(jié)晶的能力?光谷薄膜針對這一研究課題?集成了光學冷熱臺變溫系統(tǒng)和高清CCD相機?為新型抗凍劑的工作機制和效果研究提供了良好的支持?